2024“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”將于4月12日至14日在廣東東莞舉辦,在開(kāi)幕當(dāng)天,東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)將成立。借著這一“國(guó)字號(hào)”展會(huì)契機(jī),南方+記者就東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題、新“國(guó)標(biāo)”下東莞如何搶抓預(yù)制菜發(fā)展先機(jī)等問(wèn)題,專(zhuān)訪了東莞鴻駿膳食集團(tuán)董事長(zhǎng)
本屆食博會(huì)也是第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì),你認(rèn)為在東莞舉辦這一盛會(huì),會(huì)給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)什么機(jī)遇與挑戰(zhàn)?
葉賀年:在東莞舉辦這一盛會(huì)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是很好的發(fā)展機(jī)遇。近水樓臺(tái)先得月,展會(huì)可以讓各地觀眾認(rèn)識(shí)東莞的預(yù)制菜,對(duì)預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō),也是很好的展示平臺(tái),可以引來(lái)更多的生產(chǎn)設(shè)備商,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。但同時(shí)也存在一定挑戰(zhàn)。東莞沒(méi)有原材料食材的優(yōu)勢(shì),也沒(méi)有大型食品的生產(chǎn)和加工基礎(chǔ),從食材到初加工的階段存在劣勢(shì)??偟膩?lái)說(shuō),東莞的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇還是大于挑戰(zhàn)的。
目前東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何,還有哪些提升空間?
葉賀年:在我看來(lái)東莞預(yù)制菜還是處在初級(jí)發(fā)展階段,未來(lái)還有很大的提升空間。東莞地處粵港澳大灣區(qū)的“黃金C位”,地理位置優(yōu)越,擁有得天獨(dú)厚的貿(mào)易優(yōu)勢(shì),同時(shí)預(yù)制菜品種豐富、產(chǎn)業(yè)鏈比較完整。未來(lái),東莞可以揚(yáng)長(zhǎng)避短,在研發(fā)產(chǎn)品、制定標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易流通三個(gè)方面進(jìn)行提升,通過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等平臺(tái)制定標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,讓數(shù)據(jù)上云,讓渠道暢通,做預(yù)制菜“食物鏈”的頂端。
日前,市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,這份全國(guó)通用標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)意味著關(guān)于預(yù)制菜的“國(guó)標(biāo)”來(lái)了,你對(duì)此怎么看?
葉賀年:新“國(guó)標(biāo)”出臺(tái),對(duì)我們行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)是一件好事,意味著國(guó)家重視了,預(yù)制菜的春天來(lái)了。這是一個(gè)好的開(kāi)始,新“國(guó)標(biāo)”從國(guó)家的層面對(duì)行業(yè)整體進(jìn)行了規(guī)范和引導(dǎo),后續(xù)我們業(yè)內(nèi)還需要更多行業(yè)精英去摸索,對(duì)標(biāo)對(duì)表國(guó)際國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化預(yù)制菜的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),讓預(yù)制菜行業(yè)可以更加良性地發(fā)展。
預(yù)制菜的安全問(wèn)題一直是消費(fèi)者關(guān)心的,你認(rèn)為預(yù)制菜到底安不安全?企業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)各方如何做,才能讓消費(fèi)者吃得放心,吃得安心?
葉賀年:食品產(chǎn)業(yè)一定是在嚴(yán)格的監(jiān)管下,按照科學(xué)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)才能真正做到安全,只要按照監(jiān)督部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做,按照安全規(guī)范來(lái)做的企業(yè),生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品肯定是沒(méi)有問(wèn)題的。那么如何讓消費(fèi)者吃得放心,吃得安心呢?我認(rèn)為要從多方力量來(lái)進(jìn)行監(jiān)管:有關(guān)部門(mén)要出臺(tái)相關(guān)的引導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn),把行業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范性用法律束縛起來(lái),讓企業(yè)不敢放肆;預(yù)制菜協(xié)會(huì)和監(jiān)管部分要制定符合安全生產(chǎn)的流程,把預(yù)制菜的生產(chǎn)流程、出品標(biāo)準(zhǔn)化,提高生產(chǎn)的安全性;企業(yè)要提升生產(chǎn)工藝,通過(guò)食品工藝的提升來(lái)還原口感,真正做到預(yù)制菜產(chǎn)品的零添加。
2024食博會(huì)·預(yù)博會(huì)開(kāi)幕當(dāng)天,東莞成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì),你認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立對(duì)東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么樣的影響?
葉賀年:預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的成立,意味著東莞對(duì)這一產(chǎn)業(yè)更加重視了,也對(duì)行業(yè)的發(fā)展有很大的影響。首先,通過(guò)協(xié)會(huì)聯(lián)合力量,可以與各相關(guān)部門(mén)一起合力研究出行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步提升預(yù)制菜的發(fā)展水平。同時(shí),協(xié)會(huì)可以聯(lián)動(dòng)其他城市的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),通過(guò)走訪培訓(xùn)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),推動(dòng)?xùn)|莞預(yù)制菜的發(fā)展。目前,東莞正在打造千億級(jí)核心食品產(chǎn)業(yè)名城、世界級(jí)食品制造貿(mào)易高地,借助協(xié)會(huì)的力量,我們可以提升東莞在貿(mào)易銷(xiāo)售端的優(yōu)勢(shì),引導(dǎo)更多資金流入這一行業(yè),同時(shí)借助制造業(yè)名城的優(yōu)勢(shì),引進(jìn)更多食品器械、工藝,引入更多技術(shù)方、設(shè)備方,為食品行業(yè)注入新的活力。
未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)會(huì)朝著什么方向發(fā)展?
葉賀年:預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展肯定不是單打獨(dú)斗的,將會(huì)形成更大的網(wǎng)絡(luò)去鏈接各方面的資源。目前預(yù)制菜在To B端(面向企業(yè))的應(yīng)用是最廣的,并且具有量大且集中的特點(diǎn),強(qiáng)大的市場(chǎng)需求也倒逼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝和流程上不斷升級(jí),使得流水線更自動(dòng)化,生產(chǎn)效率更高。在生產(chǎn)效率達(dá)到一定水平后,又會(huì)衍生出更多To C端(面向消費(fèi)者)的產(chǎn)品,推動(dòng)市場(chǎng)逐步壯大。
各地都在發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),東莞如何把握機(jī)遇“彎道超車(chē)”? 葉賀年:東莞有很好的食品行業(yè)基因,為預(yù)制菜行業(yè)“彎道超車(chē)”奠定了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。我認(rèn)為可以從以下三個(gè)方面發(fā)力:首先,要做標(biāo)準(zhǔn)的制定,站在行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求企業(yè)不斷提升生產(chǎn)工藝和品質(zhì);其次,要做交易的高地,把握好東莞的區(qū)位優(yōu)勢(shì),打通國(guó)內(nèi)國(guó)際渠道,拓寬銷(xiāo)售渠道,提升產(chǎn)品影響力;同時(shí),東莞還要借助制造業(yè)名城的力量,提升硬件水平,一方面要進(jìn)行智能化設(shè)備的研發(fā),另一方面還要在線上線下打造永不落幕的食博會(huì)·預(yù)博會(huì)以及實(shí)體的交易中心,站在東莞看世界,把東莞甚至全球的預(yù)制菜企業(yè)都鏈接起來(lái),同時(shí)鏈接金融資金和消費(fèi)者端,實(shí)現(xiàn)行業(yè)數(shù)字化的閉環(huán),為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展降本增效。