近年來，中國水果產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，成為全球水果市場的重要參與者。然而，隨著市場的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)需求的提升，水果產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端、流通端和消費(fèi)端面臨著一些常見問題。本文將探討這些問題，并指出水果行業(yè)所面臨的五大機(jī)遇，為行業(yè)發(fā)展提供新的動(dòng)力和方向。滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“固瘤”。滯銷的一個(gè)重要原因，在于生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，由于生產(chǎn)端小、散、亂情況的長期存在，與渠道難以及時(shí)、有效匹配，導(dǎo)致水果產(chǎn)業(yè)供需不配套這一突出問題，豐收不增收的現(xiàn)象出現(xiàn)。近些年來，進(jìn)口水果量大增，而水果出口比例減少，我國的水果貿(mào)易順差明顯減少。國產(chǎn)水果越來越少。國產(chǎn)水果缺乏競爭力、難賺錢，成為行業(yè)公認(rèn)的現(xiàn)狀。水果從生產(chǎn)到市場，包括采前優(yōu)良品種選育、果園管理、采后預(yù)冷和貯藏、上市前的商品化處理以及運(yùn)輸和上市銷售，整個(gè)產(chǎn)銷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，但從目前現(xiàn)狀來看，要么無標(biāo)準(zhǔn)可依，要么標(biāo)準(zhǔn)散亂難以統(tǒng)一，要么標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容過時(shí)，嚴(yán)重制約了我國水果的品牌化進(jìn)程。我國水果的區(qū)域公用品牌眾多，比如煙臺(tái)蘋果、贛南臍橙、庫爾勒香梨等，在我國果業(yè)的發(fā)展歷程中起到了非常重要的作用，但是缺少知名的企業(yè)/產(chǎn)品品牌，一方面導(dǎo)致水果溢價(jià)有限，難以賣出高價(jià)；另一方面導(dǎo)致消費(fèi)者買到的水果質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞，并且難以找到責(zé)任主體。作為水果渠道商，尋找優(yōu)質(zhì)的、穩(wěn)定的貨源是保證其盈利的第一步。我國地大物博，水果產(chǎn)地眾多，而水果渠道商受制于經(jīng)驗(yàn)、時(shí)間、精力等原因，難以找到或者掌控優(yōu)質(zhì)的貨源產(chǎn)地，“好水果去哪里找”成為他們的心頭困惑。作為生鮮的一大品類，水果難以回避損耗這個(gè)難題，尤其是如草莓、櫻桃等貨架期短、易損耗的水果，從田間樹上到消費(fèi)者手中，這期間需要冷鏈物流的護(hù)航。但是從整個(gè)水果行業(yè)來看，冷鏈物流應(yīng)用程度較低，有的甚至全程無冷鏈，導(dǎo)致某種水果早上賣10元晚上賣5元甚至更低的現(xiàn)象常見，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)和水果的利潤水平。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，全國4000多家生鮮電商中實(shí)現(xiàn)盈利的只有1%，其余的99%中大部分虧損，小部分勉強(qiáng)盈虧平衡。除了受貨源、冷鏈物流的制約，生鮮電商還面臨難以獲取忠實(shí)的消費(fèi)用戶的窘境。很多生鮮電商都靠燒錢補(bǔ)貼來獲取用戶，但是一旦取消補(bǔ)貼，很多用戶就流失了。水果市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，長期處于價(jià)格戰(zhàn)的惡性競爭中，很多銷售者不會(huì)發(fā)掘新的盈利點(diǎn)，知識(shí)體系不健全，向消費(fèi)者推銷的時(shí)候粗略提到“新鮮”“甜”，很少提及地域、功能、最佳食用時(shí)間及方式等賣點(diǎn)。由于品牌的缺失和營銷手段的落后，消費(fèi)者在買水果的時(shí)候，經(jīng)常不知道自己買的是哪個(gè)地方的、哪個(gè)生產(chǎn)主體的、哪個(gè)品種的、哪種質(zhì)量的水果，對糖度、安全度等質(zhì)量指標(biāo)的參數(shù)一無所知，導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)有限。消費(fèi)者經(jīng)常買水果，水果消費(fèi)算是剛需，但是消費(fèi)者難以持續(xù)、穩(wěn)定地買到質(zhì)量好的水果，通常是這次買的水果好吃但是下次可能就不好吃了，水果品牌與消費(fèi)者之間聯(lián)系不夠緊密，盲目購買的因素很大。品牌化是水果產(chǎn)業(yè)的最大機(jī)遇。對于生產(chǎn)端來講，品牌代表高溢價(jià)；對于流通端來講，品牌代表穩(wěn)定的采購貨源；對于消費(fèi)端來講，品牌代表優(yōu)質(zhì)、安全、健康，以及美好的生活享受。打造知名水果企業(yè)/產(chǎn)品品牌，實(shí)現(xiàn)某一品類、某一品種、某一市場的成功占位，造福全產(chǎn)業(yè)鏈。太多水果行業(yè)的從業(yè)人士認(rèn)為品牌形象等于包裝設(shè)計(jì)，這種淺層次的理解，直接造成的結(jié)果是，品牌空洞，包裝流于形式。你去水果連鎖店或者批發(fā)市場，花紅柳綠的包裝應(yīng)有盡有，可是我們卻一個(gè)都記不住，為什么？品牌沒有靈魂的注入。每一個(gè)品牌都要有靈魂！品牌靈魂是基于消費(fèi)集體意識(shí)洞察，是直擊消費(fèi)者的強(qiáng)大心智共鳴和消費(fèi)動(dòng)因，是決定品牌現(xiàn)實(shí)與未來的競爭原力。一個(gè)品牌產(chǎn)品能夠滿足顧客的物質(zhì)需求，這是最基本的要求，優(yōu)秀的品牌繼而能夠與顧客產(chǎn)生精神共鳴，甚至超出顧客的期待，那么這個(gè)品牌就可以持續(xù)地吸引住消費(fèi)者，產(chǎn)生黏性、忠誠，那么這個(gè)品牌在顧客心里是排他的，成為顧客的第一選擇，實(shí)現(xiàn)預(yù)售。2、優(yōu)質(zhì)水果/產(chǎn)區(qū)崛起我國地大物博，水果資源豐富，其中不乏優(yōu)質(zhì)的、可以和進(jìn)口水果一較高下的水果及產(chǎn)區(qū)。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對安全、優(yōu)質(zhì)、特色水果的需求急劇增長，這給國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)的水果及其產(chǎn)區(qū)帶來了很多機(jī)會(huì)。除了傳統(tǒng)的批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場，近年來水果流通渠道逐漸豐富，商超、連鎖專賣店、精品店、社區(qū)便利店、電商、餐飲等多種業(yè)態(tài)并存，極大地促進(jìn)了水果從田間樹上到消費(fèi)者手中的流通進(jìn)程，助力將“豐產(chǎn)”變“豐收”。盡管目前難以盈利，但是隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，水果行業(yè)還是吸引了眾多電商進(jìn)入，因水果易損耗、流通時(shí)間短的特性，縮減中間流通環(huán)節(jié)、提升行業(yè)的毛利水平成為水果行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。而且隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的加入，水果品牌因素的展現(xiàn)、傳播變得容易，消費(fèi)者可以便捷、系統(tǒng)地了解水果的產(chǎn)地、品質(zhì)、知識(shí)等。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國用于精深加工的水果不足10％，目前國內(nèi)人均果汁消費(fèi)量僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家的1/40，具有極大的消費(fèi)增長空間。水果深加工將成為迎合消費(fèi)升級、解決水果滯銷難題的重要途徑。而隨著水果深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，會(huì)產(chǎn)生大量的水果原料需求。尋找優(yōu)質(zhì)的水果原料，將成為很多企業(yè)最為關(guān)注的焦點(diǎn)。
