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永輝超市開“食堂”,賣自選現炒快餐,人均15元!

欄目:行業(yè)動態(tài) 發(fā)布時間:2024-01-30
永輝超市開“食堂”,賣自選現炒快餐,人均15元!

一方面,從消費者需求來說,社區(qū)食堂存在空白需求點;另一方面,頭部商超企業(yè)能夠通過有效的工業(yè)化、標準化做社區(qū)食堂,存在商業(yè)機會。


永輝超市也盯上了社區(qū)食堂。


近日,永輝在福州、浙江等地開起了自選快餐廳“永輝食堂”,以滿足顧客一日三餐的需求。


20多個SKU現炒現做,涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等應有盡有,人均只要15元!


據界面新聞報道,永輝福州金榕店沿街門店掛起來的紅色“永輝食堂”招牌吸引了不少消費者,他們吃完在點評軟件上如此評價,表示十幾元的米飯?zhí)撞?、小碗菜等讓這里生意火爆,也有點評用戶將永輝食堂比作低配版“超級物種”。


事實上,早在去年5月的股東大會上,張軒松就曾提到要將門店調優(yōu)細化為:讓門店更有體驗感,賣場更有氛圍、更有煙火味,進一步增加消費者黏性。


全新推出“永輝食堂”


據職業(yè)餐飲網報道,福州門店的“永輝食堂”已有獨立招牌,顧客也可以通過超市進入、下單就餐。


同大米先生、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等自選快餐一樣,這家快餐廳走得也是現炒現做的自助自選模式。顧客自己拿餐盤,選擇已經在明檔擺好的各色菜肴,然后統(tǒng)一核算買單。除此之外,餐廳還提供自助小菜和自助打包服務。

20個SKU中,包括葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等,半葷菜則有香干肉絲、肉末茄子、筍干燒肉、酸辣土豆絲等,此外還湯羹類,如玉米排骨湯、茶樹菇老鴨湯等。

價格方面,“永輝食堂”也是極致性價比。素菜1-3元/份,半葷菜只要6元/份,葷菜則在8-16元之間。核算下來,一葷一素加米飯通常只需要15元左右。

浙江店的模式略有不同,為限時營業(yè)(午餐11:00-13:30,晚餐17:00-19:30開放),且“論斤稱重”,自選稱菜目前的嘗鮮價為1.98元/兩,人均價格為15元左右,與福州店相差不大。

在小紅書上搜索 “永輝食堂”,發(fā)現已有不少網友曬出自己的用餐日常,更有人戲稱這是“平替版的超級物種”。

再做線下餐飲的永輝
走了和“超級物種”相反的路


正如網友所說,永輝并不是第一次做線下餐飲了,比如已經消失的高端連鎖餐飲——“超級物種”。


“餐飲+零售”的形式被作為零售商探索店內服務形式,在2016年以來的新零售風潮中曾被各大零售商嘗試過。


永輝超市在2017年于北京開出首家超級物種,該業(yè)態(tài)的運營模式是無人超市+極速立食區(qū)+智購系統(tǒng),以店內8個工坊的形式向消費者提供食材現場烹飪服務,現場加工波士頓龍蝦、帝王蟹等高端食材,還有各種現烤面包與蛋糕甜點,與外租區(qū)域的其他餐飲形成補充。

這一靈活、新潮的門店形式在2018年前后被永輝大肆擴張,門店數一度接近100家,但疫情后消費者居家用餐方式、線上購物習慣的養(yǎng)成加速了超級物種門店的關停。據界面新聞報道,至2021年,超級物種因難以盈利僅剩下20多家,并陸續(xù)在一年內關停了所有門店。


此次“永輝食堂”走了和“超級物種”相反的定位,選擇下沉到社區(qū)做更有煙火氣的餐飲。

首先,超市龐大的客流量可以為“永輝食堂”引流。超市是最能凝聚人氣的地方,購買日常所需之后,如果能“順便”吃頓飯,是再正常不過的事。如果餐品做得好吃、更有性價比,增量變現也就水到渠成了。

其次,門店選址從距離上靠近顧客,極致性價比從心理上貼近顧客。永輝作為超市行業(yè)頭部企業(yè),本身選址就很貼近社區(qū),在超市門口、在家附近的社區(qū)食堂能更大程度吸引客源。然后像鄉(xiāng)村基、大米先生這樣的連鎖自選快餐目前人均在30元左右,永輝的定價可以說是相當實惠了。

“社區(qū)食堂”
是“零售餐飲化”的新思路

在“零售”與“餐飲”融合這條路上,永輝超市顯然發(fā)現了社區(qū)食堂的巨大商機。

一方面,從消費者需求來說,社區(qū)食堂存在空白需求點;另一方面,頭部商超企業(yè)能夠通過有效的工業(yè)化、標準化做社區(qū)食堂,存在商業(yè)機會。

今年7月份,商務部等13部門制定的《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設三年行動計劃(2023—2025)》中提到,“探索發(fā)展社區(qū)食堂,建立老年人助餐服務網絡”。各地民政部門也根據實際情況,對食堂建設、老年人用餐等給予不同程度的補助。社區(qū)食堂正在各地悄然興起。

社區(qū)食堂一度被稱為老人食堂,不過在實際生活中,由于社區(qū)食堂的飯菜價格相對便宜,一些年輕人也逐漸成為其忠實消費者。

雅斯超市的商超餐飲化在國內比較領先。其在店內大規(guī)模使用自營熟食人員,且更能精準拿捏當地消費者的喜好,從中央廚房和供應鏈做了較長時間的后端準備。

而永輝在成都、武漢等地的自營食堂尚顯得小打小鬧,或與各地永輝對“一店一議”的理解不同,也可能與區(qū)域管理層權限不同有關。

奧樂齊、山姆、胖東來等零售巨頭也紛紛投入到“零售+餐飲”的業(yè)態(tài)結合中來。奧樂齊中國區(qū)主席陳有鋼表示:“之所以提出社區(qū)食堂概念,把它提到比較高的高度,核心是中國市場由于外賣的發(fā)展,出現了‘餐飲零售化’和‘零售餐飲化’不可逆轉的趨勢”。


“奧家廚房,社區(qū)食堂”是奧樂齊中國為“鎖定”中產消費者而設定的“社區(qū)食堂”定位,以及想要做的顧客心智市場卡位。陳有鋼認為,“能體驗到色香味,看到超市熱柜里蒸汽的顏色、聞到味道,能引起購買的沖動,本身對消費者來說也是一種享受”。


總的來說,不管開在超市里的社區(qū)食堂再怎么優(yōu)秀,終究是兩個業(yè)態(tài)的碰撞。零售和餐飲的生存條件和經營邏輯可以互補,但推動其長期發(fā)展的關鍵是如何將兩個模式真正地有機融合起來。


“永輝食堂”的極致性價比路線、快餐線下店嘗試客流變現的新渠道等都為我們提供了一個新思路。